湿度計センサーは食品工場の安全な運営に必須の装置です。この装置を各工程に設置すれば生産ラインの衛生状態を的確に把握できます。食中毒の主な原因である細菌やウイルスは、気温だけでなく湿度の影響を受けて増殖します。前者は気温と湿度が高くなるほど増え、後者は逆に低くなるほど増えます。
厄介なことに細菌は条件が揃うと食品中でも増殖して食中毒を引き起こします。加熱処理を行った上で湿度計センサーなどを使い衛生環境を適切に管理することが、製品の安全を守るために必要です。湿度計センサーなどを使い細菌やウイルスが工場内で増殖させないための対策を講じたとしても、工場外から持ち込まれることがあります。また細菌の中には黄色ブドウ球菌のように熱に強い毒素を作り出すものも存在します。
仮に加熱処理を適切に行なったとしても、その前に毒素を作られてしまっては意味がありません。各工程で想定しうる危険物を全て洗い出した上で、それぞれに応じた対策を講じる必要があります。食品工場を安全に運営するためには、まず気温や湿度の管理を行うことが重要です。適切な衛生状態を維持した上で必要に応じて加熱処理を行います。
さらに工場外から細菌やウイルスなどの危険物が持ち込まれないように、スタッフの手洗いや器具の洗浄・消毒などを徹底します。湿度計センサーなどの装置を全ての工程に設置した場合、工場内の衛生状況を的確に把握できます。状況確認を正しく行った上で想定しうる危険物ごとに適切な対策を講じることが、食品工場の安全に運営につながります。